Gołąbki podrasowane ;)

Wzięło mnie na klasykę, ale nie omieszkałam nieco zmodyfikować przepis na tradycyjne gołąbki.

Będziemy potrzebować:
1 małej kapusty włoskiej
Białego ryżu, gotujemy ok. 1-1.5 kubka sypkiego ryżu
0.5 kg mięsa wieprzowego
Soczewicę, ok. 2/3 kubka
1 dużą cebulę
Kilka grzybów suszonych
1 Jajko
1.5l bulionu

 

Szybkie danie, gotujemy ryż, podsmażamy cebulkę. Wrzucamy do miski, dodajemy mięso, jajo, sól, pieprz, soczewicę i pokrojone drobno wcześniej namoczne grzyby. Zawijamy w lekko zblanszowane (ok. minuty we wrzątku) listki kapusty (proszę pamiętać o usunięciu twardej dolnej części). Garnek wykładamy resztą liści, układamy ciasno gołąbki, zalewamy bulionem i górę przykrywamy listkami. Gotujemy ok. godziny. Podajemy z sosem pomidorowym, u mnie przyprawionym bazylią, czosnkiem, oliwą z pepperoncino.

 

Risotto z prawdziwkami

Idealne risotto wychodzi dopiero po kilku razach, u mnie było to za czwartym kiedy konsystencja, miękkość ryżu i smak były jak dla mnie idealne... Zawsze jednak opieram się na tym podstawowym przepisie z mojej bilbii Le Ricette Regionali Italiane. Ten przepis to Risotto con i funghi z regionu Veneto.

Na ok. 4 porcje potrzeba:
Ryż Carneroli 400g
Grzyby świeże (200g) lub suszone (2 garści)
Masło 60g
Litr bulionu
Parmigiano reggiano starty
Cebula, czosnek, natka pietruszki
Sól i pieprz

Suszone grzyby należy najpierw namoczyć w małej ilości bulionu, który zachowujemy, świeże natomiast od razu podsmażamy na 30g masła, solimy i pieprzymy. Dosypujemy garść poszatkowanej natki oraz zabek czosnku. Kroimy drobno cebulę wrzucamy do rondla z reszta masła, zrumieniamy i dodajemy ryż, podsmażamy przez kilka minut uważajac aby się nie zbrazowił. Dolewamy po trochu bulion mieszajac od czasu do czasu. Gotujemy do momentu jak cały wywar odparuje. Zajmie to do 25min. Na sam koniec dorzucamy wcześniej przygotowane grzyby oraz ok. 3 łyżki parmezanu.

Ja nieco modyfikuję ten przepis i dodaję przed builonem kieliszel białego wina i czekam jak odparuje z ryżu. Zapach jest cudowny...

Podajemy od razu gorace posypane odrobina parmezanu lub bez jak kto woli... Buon apettito.

Pesto genovese

Sztandardowa potrawa Ligurii. Najlepiej smakuje z trofie, makaronem robionym w domu. Prosty przepis, który sprawia że nawet jesienny obiad w Polsce pachnie wiosna w Italii. A więc do dzieła:
- Oberwane listki bazylii z jednej donoczki (klasyczny rozmiar w każdym sklepie)
- 2-3 zabki czosnku
- ok. 80g Pecorino (najlepiej Sardo ale może być Romano)
- oliwy tyle, aby miało idealna konsystencję
- garść orzechów piniowych lub nerkowca lub migdałòw

Całość blenderujemy i podajemy z bardzo ciepłym makaronem. Należy pamiętać wg sposobu włoskiego aby nie odlewać całej wody z makaronu, a zostawić kilka łyżek. Wtedy pesto będzie bardziej klejace i idealnie oblepi każdy makaron... Buon apetito!

Muffiny jagodowe

Nie ma to jak soczysty jagodowy muffin pelnoziarnisty na sniadanie... Ten przepis jest po prostu idealny w swojej prostocie i efektownym smaku. Wystarczy 15min pracy, 30min w piekarniku i gotowe...

Bedziemy potrzebowac (na 15 muffinow):
75gram masla
75ml mleka
50gr otrebow pszennych
Lyzeczka proszku do pieczenia i sody
Szczypta soli
2 jaja
150gr maki, ja mieszam pol na pol pszenna z razowa pszenna lub orkiszowa
70gr cukru Demerara i ok 50gr Muscovado (ktory sprawi ze muffiny beda lekko wilgotne)
100gr jagod

Do tego koniecznie foremki do muffinow wylozone papilotkami, ja uzywam silikonowych foremek a papilotki kupuje w Ikea.

Kiwano prosto z dzialki...

Smakuje nieco slodkawo ale to cudo z rodziny ogorka ;)

Dyniowa zupa-krem z grzankami

Sezonowo, ekologicznie, prosto z działki rodziców. Piękna kształtna żółto-pomarańczowa dynia.

Potrzebujemy wywar mięsny lub warzywny jak kto woli.

Kroimy dynię na ćwiartki, pozbywamy się pestek i wykrajamy miąższ. Kroimi na mniejsze kawałki i wkładamy do rozgrzanego piekarnika, najlepiej na funkcję grill i pieczemy ok. 30min. Dzięki temu uzyskamy bardziej wyrazisty smak.

Składniki:

- mała dynia

- cebula

- 3-4 ząbki czosnku
- 2l wywaru
- łyżka curry
- pół cytryny
- świeży imbir
- sól, pieprz
- pestki dyni do uprażenia
- bagietka na grzanki

Cebule i czosnek podsmazamy na oliwie i dodajemy do wywaru, dorzucamy upieczona dynie i blenderujemy na gladka mase. Do tego dorzucamy juz do smaku imbir (zupa powinna byc nieco ostrzejsza), sok z polowki cytryny, curry. Doprawiamy sola i pieprzem i voila zupa gotowa. Podajemy z uprazonymi pestkami dyni, kleksem jogurtu naturalnego czy tez odrobina kremu balsamico (ja tam najbardziej lubie). Wedlug uznania mozna zupe zaserwowwac z grzankami z czosnkiem... Smacznego sezonu dyniowego. Zrobilo sie jesiennie...

Orkiszowe szybkie ciasteczka

Smakowały wielu osobom więc przepis szybciutko zamieszczam online

Są to zdrowe, ekologiczne ciasteczka, dobra alternatywa dla wszystkim delicji, petitek etc.

Przepis jest prosty i szybki, przy okazji niezła zabawa. W moim przypadku z prawie 2 latkiem, który pomagał mi wyrabiać masę i wykładać ciasteczka na blaszkę.

Potrzebujemy:
2,5 szklanki mąki orkiszowej (można też wymieszać pół na pół z pszenną)
1 jajko
3/4 kostki masła
4-5 suszonych kawałków banana (BIO)
5 suszonych moreli BIO
6 suszonych śliwek BIO
2/3 szklanki bukru trzcinowego BIO (najlepiej wymieszać Demerara i Muscovado)
1 łyżka miodu

Wszystko zagniatamy z pokrojonymi drobno suszonymi owocami. Piekarnik nagrzewamy do 180st., formujemy zgrabne kulki i średnicy 2-3cm i kładziemy na blachę wyłożoną papierem. Pieczemy 7min na wyższym poziomie piekarnika i 7min na najniższym.

Gdy ciateczka są jeszcze gorące po wyjęciu z piekarnika ścieramy na nie odrobinę gorzkiej czekolady i posypujemy cukrem pudrem. Smaczności!

Azjatycki misz-masz z Chow Mein

Cudowne smaki Azji zamknięte w tym jednogarnkowym ekspresowym daniu.

Potrzebujemy (porcja dla 2 osób):
- pół opakowania makaronu chińskiego Chow Mein, ja użyłam Chinese Noodless Marks and Spencer
- olej sezamowy (2 łyżki)
- sos sojowy (4 łyżki)
- łyżka sosu słodkiego chilli (np Thai Heritage)
- ziarna sezamu
- kiełki fasoli mung (świeże)
- fasolka szparagowa (1 szklanka)
- 2 marchewki
- 1 cebula
- świeży imbir
- 2 ząbki czosnku
- papryka czerwona
- kapusta pekińska
- świeża kolendra
- 1 mała pierś z kurczaka

Zaczynamy od obsmażenia na oliwie kurczaka, potem dodajemy przeciśnięty czosnek oraz starty imbir i cebulkę. Smażymy 3 minuty, dorzucamy marchew, paprykę i fasolkę i smażymy kolejne 5-6min, na sam koniec dodajemy kapustę pekińską oraz świeżą kolendrę. Dolewamy olej sezamowy, sos sojowy i chilli. Można też trochę podlać wodą. Makaron wrzucamy do wrzątku, jest gotowy po ok. 5min, odcedzamy i wrzucamy na patelnię (albo lepiej jak macie WOKa), mieszamy i podajemy posypane ziarenkami sezamu. Jak dla mnie bomba, mam nadzieję będzie smakowało!

Kotleciki rybne, zapiekane ziemniaki i sałatka ze świeżego szpinaku

Zaczerpnięte z Jamie Oliver in 30 Minutes, ale odpowiednio zmodyfikowane, tak aby wykorzystać lokalne produkty dostępne dla każdego.

Kotleciki
2 małe filety z pstrąga
1 filet z dorsza
2 łyżki świeżo zmielonej bułki albo chleba (najlepiej pełnoziarnistego)
pół pęczka świeżej pietruszki
ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

W blenderze najpierw mielimy bułkę/chleb i przerzucamy całość na płytki talerz. Potem mielę w nim filety z ryby, pietruszkę i czosnek. Do tej masy dodaję bułkę tartą i sól/pieprz do smaku. Lepimy kotleciki, obtaczamy w bułce i smażymy na oliwie (chociaż osobiście wolę smażyć na oleju rzepakowym - ma takie same właściwości, czyli zawierają jednonienasycony kwas oleinowy.)

Zapiekanka ziemniaczana:
potrzebujemy ok. 8 dużych ziemniaków (porcja na 4 osoby)
200ml lekkiej śmietany
2 ząbki czosnku
1 cebula najlepiej szalotka
gałka muszkatałowa
kilka listków bazylii i tymianku
parmezan
pieprz, sól

Ziemniaki kroimy na cieniutkie plasterki, tak samo cebulkę. Duże naczynie skrapiamy oliwą z oliwek i układamy plasterki ziemniaków i cebuli. Śmietanę mieszamy ze startym parmezanem i wylewamy na całość. Przyprawiamy startą gałką muszkatałową (1/2 gałki), pieprzem i solą oraz listkami ziół. Zapiekamy ok. 45min na górnej półce piekarnika w temp. 190st (termoobieg).

Sałatka ze szpinaku:
Pół standardowego opakowania Baby Spinach
kilka gałązek świeżej mięty
6 suszonych pomidorów
łyżka pestek słonecznika i dyni
oliwa, ocet balsamiczny, sok z cytryny do vinegret
1/2 długiego ogórek

Prosto i szybko, zaczynami od vinegret. Sok z połowy cytryny łączymy z 1 łyżką balsamico i oliwy. Doprawiamy trochę solą i pieprzem i mieszamy. Wrzucamy pocięty lekko szpinak z miętą, ogórka pokrojonego w półplasterki oraz suszone pomidory z podprażonymi pestkami. Mieszamy bezpośrednio przed podaniem. Voila!

"Ciastki"

Przepis tutaj